Комендантську годину в Києві скоротили, але кафе втратили 20% відвідувачів

Скорочення комендантської години в Києві майже не позначилося на показниках кафе й ресторанів. Після того як обмеження перенесли з опівночі на 1:00, виторг закладів у середньому зріс на 1,28%, відвідуваність — на 0,88%, а середній чек — на 0,66%, свідчить дослідження Poster, про яке пише Хмарочос.

Зміни набули чинності 10 вересня. Разом із продовженням роботи закладів на годину довше в Києві на годину подовжили й роботу громадського транспорту. Під час порівняння врахували сезонні коливання попереднього року, а також проаналізували показники у Львові, Івано-Франківську, Одесі, Дніпрі, Харкові та Запоріжжі.

Якщо порівнювати період із 1 вересня до 18 жовтня з аналогічним відрізком минулого року, київські заклади втратили 5% виторгу. У Львові падіння становило 2%, натомість у Харкові та Запоріжжі виторг зріс на 20% і 17% відповідно.

Київ також продемонстрував найбільше падіння відвідуваності — 20%. У Львові цей показник зменшився на 17%, у Дніпрі — на 14%. Водночас у Запоріжжі кількість відвідувачів зросла на 24%, а в Харкові — на 4%.

«Запоріжжя як було прифронтовим містом, так ним і залишається. Ті, хто вирішив виїхати, переважно зробили це раніше, частина людей повернулася, — коментує керуючий Bull Butcher&Wine та California у Запоріжжі Ігор Гемпель. — При цьому в місто постійно приїжджають люди з інших міст і країн — журналісти, представники міжнародних організацій. Зокрема завдяки цьому трафік у наших закладах залишається приблизно на тому самому рівні».

У мережі піцерій 1708 зафіксували падіння відвідуваності на 8–20%. Через повітряні тривоги компанія вирішила закрити всі свої заклади в торгових центрах Києва.

«Найбільше падіння — у бізнес-центрах через події, які відбулися у липні. Тоді всі кол-центри з’їхали з орендованих офісів. І виявилося, що у Львові їх було дуже багато», — розповів співзасновник мережі Володимир Гнатюк.

Середній чек зріс у всіх семи містах. Найбільше — у Запоріжжі, на 27%, Івано-Франківську — на 20% та Дніпрі — на 18%. У Львові він збільшився на 16%, у Києві — на 15%, у Харкові — на 13%, а в Одесі — на 11%.

За словами співзасновника Poster Родіона Єрошека, на середній чек можуть впливати підвищення цін у меню, зміна собівартості продуктів і поведінка відвідувачів. Гості можуть замовляти менше позицій, але дорожчих, або частіше додавати до замовлення страви й напої.

Водночас зростання середнього чека не означає автоматичного збільшення прибутків закладів. Для оцінки стану ресторанного бізнесу потрібно враховувати також витрати, маржинальність, виторг і загальну кількість чеків.